Latterie aperte al pubblico in Valbelluna per l’ultima domenica di Maggio!
Ξ maggio 21st, 2009 | → 0 Commenti | ∇ News |
Domenica 24 maggio 2009, dalle 9.00 alle 17.00, le latterie della Val Belluna apriranno le loro porte ai cittadini con varie dimostrazioni e degustazioni per tutti i gusti. La maggior parte delle regioni italiane da sempre hanno avuto alla base del costume alimentare tre elementi: il grano, l’olio e il vino. L’apporto proteico era garantito da un largo uso di legumi, dalla carne, il cui consumo era più saltuario ed eccezionale, ma soprattutto dal latte e dai formaggi.
Nella provincia di Belluno, dove risultava del tutto assente la coltura dell’olio e scarsissima quella del vino, il latte e il formaggio, assieme alla carne, hanno rappresentato elementi essenziali per la vita in montagna. Il consumo di latte sotto forma di cagliate e caciotte si perde nel tempo. Ed è incredibile come questa usanza alimentare abbia potuto radicarsi e propagarsi attraverso l’impiego di pochi e invariati ingredienti: latte, sale, caglio.
Con questi pochi elementi si è dato origine nei secoli a svariate tipologie di formaggi legate alle forme di insediamento, alle modalità di conservazione, alla commerciabilità , ai gusti del tempo, alle condizioni climatiche e dei trasporti. Insomma, i formaggi sono il frutto di variegate, ricche e diffuse culture locali. Attorno alle caratteristiche di forma, peso, quantità di grasso, stagionatura, consistenza, sapore, emerge la vicenda umana fatta di tentativi, errori, successi, casualità ; quell’empirismo popolare che ha dato origine alle cucine locali e alle gastronomie che adesso si usa definire “tipicheâ€.
Ogni prodotto “tipico†che scompare dalla scena per incuria o per falso senso del progresso è un pezzo di storia che ci abbandona, assieme alle fatiche e alle intriganti vicende che l’hanno prodotto. Viceversa ogni formaggio “tipico†che la nostra cura riesce a salvare, far conoscere e proteggere costituisce un bel pezzo del nostro essere nella storia. Andar per formaggi per le strade bellunesi vuole essere un cammino a ritroso alla ricerca dei gusti che si sono affinati col tempo e potrà succedere che si debba abbandonare la comoda strada asfaltata, lungo la quale sorge il moderno caseificio-santuario, dove la tradizione si coniuga con la precisione della ripetibilità tecnica, e ci si debba inoltrare, scarponi ai piedi, verso i pascoli in quota e gli alpeggi dove le vacche pascolano quiete e indifferenti alla base delle turrite Dolomiti, sotto lo sguardo vigile dei malgari.
LATTERIE APERTE IN VAL BELLUNA
Programma:
- ore 9,00 – Apertura manifestazione
- ore 9,30 – Latteria di Camolino (Sospirolo)
lavorazione del burro
- ore 10,00 – Latteria di Lentiai
lavorazione della ricotta
- ore 10,30 – Latteria di Frontin (Trichiana)
lavorazione del mascarpone
- Esibizione Coro Polifonico di Trichiana
- ore 11,00 – Latteria di Valmorel (Limana)
lavorazione dello schiz e della ricotta
- ore 11,30 – Latteria di Sedico
Lavorazione formaggio schiz con assaggi di polenta e schiz
- ore 12,30 – Latteria di Lentiai
Pranzo con piatti a base di formaggio
- ore 15,00 – Az. Agricola La Schirata (Valpiana di Limana)
Giochi sull aia
ore 17,00 mungitura delle capre
Dalle ore 9.00 alle ore 14,00 assaggio prodotti nelle latterie di Camolino
Frontin
Sedico Valmorel – Lentiai .
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LENTIAI-LIMANA-MEL-SEDICO-SOSPIROLO-TRICHIANA
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